3 dni vo francúzskom Calvadose alebo Cesta tam a zase späť

3 dni vo francúzskom Calvadose alebo Cesta tam a zase späť

V rámci stáleho zdokonaľovania našej Cider brandy a rozširovania know-how sme sa vybrali na tri dni do južnej Normandie, konkrétne do známej oblasti Calvados – Pays d’Auge.

Regióny v Calvadose

Musím povedať že návšteva Calvadosu je naozaj úžasný zážitok. Jednak z pohľadu degustácie samotného Cider brandy, ale aj kvôli preskúmaniu rokmi overených postupov, ktoré Francúzi pri výrobe Cideru a jablkovej brandy využívajú.

Deň prvý – Cesta do Normandie a ubytovanie

Dostupnosť regiónu Calvados je lepšia ako sa môže na prvý pohľad zdať. Ryanair lieta z Bratislavy priamo na letisko Paris Beauvais Tillé. Let trvá cca. 2 hodiny. Na letisku sa dá požičať auto, napríklad aj takáto Fiatka, ktorou to je do Calvadosu ešte 2,5 hodiny jazdy.

Fiatka na cestu po Kalvadose

Pre náš trip sme si ako základňu zvolili malé mestečko Cambremer, ktoré sa nachádza priamo na známej Cider route.

Mali sme vyhliadnuté tematické ubytovanie v starej prešovni jabĺk, bohužiaľ však na poslednú chvíľu nebolo voľné. Nakoniec sme ale úspešne našli cez Airbnb nocľah priamo v mestečku.

Drtička na jablká
Café-Calva sa najlepšie vychutná pri starej drtičke na jablká.

Route du CidreVýhľad z okna CambremerZvonica Cambremer Calvados

Deň druhý – vybraní výrobcovia Calvadosu

Výrobcov Calvadosu v Pays d’Auge je naozaj požehnane. Preto sme si už dopredu stanovili zoznam piatich, ktorých chceme určite navštíviť.

Každopádne pred takouto náročnou akciou je dobré sa poriadne posilniť.

Raňajky v Kalvadose
Café-Calva
Večera v Kalvadose
Večera v Kalvadose
Koláčik - Le Baba Calvados
Dezert Le Baba Calvados

Calvados Pierre Huet

Na tejto farme rodiny Huet priamo v mestečku Cambremer možno:

  • vidieť funkčnú destilačnú aparatúru priamo v showroome
  • ochutnať celé spektrum ich Calvadosu/Cideru
  • pozrieť si ich jablkové sady

Taktiež po objednaní sa na exkurziu (ak neviete po francúzsky tak ideálne aspoň 1 deň vopred) možno:

  • navštíviť výrobňu a samotné archívne pivnice Pierre Huet
  • získať cenné informácie od sprievodkyne
  • absolvovať riadenú degustáciu
  • a ak máte záujem, vliezť si do dubového suda

Calvados Pierre HuetPierre Huet sudInšpekcia dubového sudu na CalvadosPierre Huet pálenica

Manoir de Grandouet

Na túto rodinnú farmu sme dorazili akurát v čase obeda. Odskočili sme si preto do susednej dediny Bonebosq na futbalový zápas a samozrejme bagetu s hranolkami.

Ak neprídete počas obednej prestávky u Grandouetovcov môžete:

  • prejsť si starodávnu výrobňu Cideru a Calvadosu
  • pozrieť si pekné video z celého procesu výroby
  • ochutnať ich produkty v malej predajni pri vchode

Calvados GrandouetPivnička v KalvadoseCalvados postupProdukty Calvados Grandouet

Pri tejto návšteve sme sa dozvedeli viacero “insider info” priamo od členov Grandouet rodiny:

  • na Grandouet Cider/Calvados používaju 25 odrôd jabĺk
  • zbierajú ich počas októbra až decembra
  • jablká pred spracovaním uskladňujú max. do 15 dní
  • nerobia blendy – tzn. každý calvados je z jedného ročníka
  • najstarší komerčne dostupný Calvados má 15 rokov
  • 3 druhy zberu jabĺk – ručne/ stroj shaker / stroj shaker s dekou
  • Pri zrení v dubovom sude – 1% strata alkoholu ročne
  • na pálenie Calvadosu používajú svoj najsuchší Cider
  • do sudov dávajú 72% Eau-de-Vie
  • Calvados riedia až pri samotnom fľašovaní
  • všetky fľašky s Calvadosom zalievajú voskom
  • väčšina ich produkcie sa fľašuje ako Cider

Calvados François Hélie

Malá farmička starého pána s výborným Ciderom a ešte lepším Calvadosom.

Calvados François Hélie

Bohužial nevedel ani slovo po anglicky, takže sme sa od neho veľa nedozvedeli.

Famille Montais

Ďaľšia z menších farmičiek na Cider route. Aj keď robí primárne mlieko do známeho syru Camembert, po krátkej debate a zoznámeni sa s celou rodnikou, nás pán domáci zaviedol aj do svojej Cider pivnice.

Zastávka na Cider route

Zaujímavosťou je že nemá svoje destilačné zariadenie, ale pravidelne ho navštevuje mobilná destilačná kolóna.

Deň tretí – zážitok s Kalvadosom

Calvados Experience

V priestoroch známeho výrobcu Calvadosu Pére Magloire sme objavili zaujímavú atrakciu. Otvorili ju len 3 mesiace pred našou návštevou, takže sme o nej dopredu nevedeli.

Ide o zážitkovú exkurziu cez 7 miestností, ktorá vás prevedie stáročnou históriou Kalvadosu od Vikingov až po súčasnosť.

Bohužial vovnútri je zakázané fotiť, takže vám to nevieme ukázať:

  1. úvodná miestnosť – stvorenie sveta, zmysel života a živá voda (po francúzsky nazývaná – čistá pálenka)
  2. historická časť – história Calvadosu, San Salvador, Vikingovia, Normani, I. a II. svetová vojna
  3. zber jabĺk – odrody, trasúca sa zem, západ slnka
  4. výroba Cideru – interaktívna podlaha plná jabĺk a hora jabĺk až po strop premietaná projektorom, spracovanie jabĺk
  5. destilácia – prvý alchymisti, destilačné zariadenie, orientačné hodnoty pri pálení a výlisnosť z jabĺk
  6. výroba sudov – staré nástroje, ukážky sudov, princíp zrenia pálenky
  7. marketing a súčasnosť – rôzne krajiny vývozu Kalvadosu

Samozrejme exurzia bola zakončené riadenou degustáciou v tématických priestoroch Pére Magloire.

Calvados experience ochutnávka
Riadená degustácia v priestoroch Calvados Experience

Parkovisko pred Calvados Pére MagloireCalvados ExperienceCalvados Le SecretKalvados Boulard Extra

Domaine Dupont

Jedna z väčších komerčných fariem. Musíme povedať že po degustácii sa potvrdilo ich tvrdenie, že radi experimentujú s novými produktami a chuťami Cideru.

Kalvados Domaine DupontPríjazd do Calvados Domaine DupontCalvados Domaine DupontJablkový sad v Kalvadose

Calvados Camut

Tento nesplnený cieľ môžeme smelo považovať za najväčšiu prehru našej cesty. Túto živú legendu medzi výrobcami Calvadosu, sa nám bohužial nepodarilo navštíviť.

Od roku 1800 rodina Camutovcov vyrába 100% farmársky Kalvados. Využívajú na to 25 špecifických odrôd jabĺk dopestovaných na svojich 115 akroch sadov. Bezpochyby aj medzi miestnymi výrobcami sú bratia Camutovci považovaní za neoficiálnu autoritu.

Každopádne je to skvelá motivácia, prečo sa do južnej Normandie zasa vrátiť.

Calvados vzorky
Vzorky Kalvadosu dovezené na degustáciu doma

Leave a Reply

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *