Nedokážete ovládať divoké kvasinky. Môžete ich len spoznať a trochu predvídať čo urobia. Potrebujete však na to dosť času a trpezlivosti. Je oveľa jednoduchšie použiť kultúrne kvasinky. Ale plnú a komplexnú chuť cideru (a následne Calvadosu) dosiahnete práve kombináciou správnych odrôd jabĺk s divokými kvasinkami.
Cider Chat – podcast 098: Jérôme Dupont
Calvados Boulard – V.S.O.P. je výsledkom miešania rôznych Calvadosov Pays d’Auge, ktoré zreli minimálne 4 roky v dubových sudoch.
Originálny zoznam jablk, ktoré používajú Francúzi v južnej Normandii na svoj Calvados.
Prípitok na svetový deň koktailov. Koktail z jablkovej pálenky.
Druhý a štvrtý októbrový týždeň sme sa ako každý rok pustili do oberania a prešovania tohtoročnej nádielky jabĺk.
Ako XOčko, by malo byť možné si ho vychutnať samostatne pri izbovej teplote, prípadne s dobrou cigarou. Ja osobne som si ale dobrú cigaru pošetril radšej k inému kalvadosu ;o).
Kalkulačka na výpočet objemu dreveného sudu
Calvados Domaine Dupont – Hors d’âge je zmesou Calvadosu Pays d’Auge, z ktorých najmladší zrel v 400 litrových, vypálených dubových sudoch minimálne šesť rokov.
„Slnečné svetlo, ktoré celé horúce leto a modrú jeseň dopadalo na jablká v starobylom, vetrom zmietanom Normanskom sade, poď s nami. Potrebujeme ťa! Tam niekde vonku zúri búrka.“
Arc de Triomphe – Víťazný oblúk, 1945