Nedokážete ovládať divoké kvasinky. Môžete ich len spoznať a trochu predvídať čo urobia. Potrebujete však na to dosť času a trpezlivosti. Je oveľa jednoduchšie použiť kultúrne kvasinky. Ale plnú a komplexnú chuť cideru (a následne Calvadosu) dosiahnete práve kombináciou správnych odrôd jabĺk s divokými kvasinkami.
Cider Chat – podcast 098: Jérôme Dupont
